Вымачивание солёной рыбы

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Вымачивание солёной рыбы - кухня: дальневосточная; тип блюда: рыбное; основные ингредиенты: кета, горбуша. ^[1]

Способ вымачивания соленой рыбы.

Соленую рыбу вымачивают в холодной воде. Воды надо налить столько, чтобы она покрывала рыбу, и оставить на 30—40 минут. После этого рыбу очистить от чешуи, нарезать на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду для вымачивания, но уже на более длительный срок — от 4 до 8 часов, в зависимости от крепости засола рыбы. Через каждые час или два воду надо менять.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4