Глухарь жареный в перьях

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Глухарь жареный в перьях - кухня: таёжная, дальневосточная; тип блюда: мясное; основные ингредиенты: глухарь. ^[1]

Этот способ приготовления глухаря заимствован у аборигенов. Птицу выпотрошить, промыть водой, натереть внутри солью и положить внутрь кусочек масла, а еще лучше — несколько ломтиков свиного сала-шпик. Затем удалить крылья и хвост. Когда в костре нагорит много углей, раскопать их и поместить туда глухаря. Чтобы он равномерно прожаривался, тушку часто поворачивают. Когда птица будет готова, то деревянная палочка легко проходит в тушку, не имеет при этом красной окраски и приятно пахнет жареным мясом. Готового глухаря вынуть из костра, слой обуглившихся перьев вымыть горячей водой, вытереть и смазать жиром, лучше всего растопленным свиным.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4