Голубцы с мясом морского гребешка

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Голубцы с мясом морского гребешка - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское; основные ингредиенты: морской гребешок, капуста. ^[1]

Кочан капусты почистить, обмыть, вынуть кочерыжку и отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть срезать.

Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (на 1 л воды — 2 чайные ложки соли), добавить перец, 1 морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 минут, затем охладить и провернуть через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец и перемешать.

На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Обжарить голубцы в масле, сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30—40 минут. За 5 минут до конца тушения добавить сметану.

Перед подачей на стол голубцы полить соусом, в котором они тушились.

На 400 г морского гребешка — 600 г свежей капусты, 1/4 стакана риса, 2—3 головки лука, 2 столовые ложки масла, 150 г сметаны, 1 столовая ложка томата-пасты, соль и перец по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4