Жаркое из медвежатины

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Жаркое из медвежатины - кухня: дальневосточная; тип блюда: мясное; основные ингредиенты: медвежатина. ^[1]

Для жарения используют мякоть окороков. Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость и сочность, ее предварительно вымачивают в маринаде 24 часа, а крупные куски — до 4 дней. Прежде чем жарить медвежатину, ее нужно 5—6 часов тушить в бульоне, приготовленном из медвежьих костей, причем бульон этот наполовину разбавляют маринадом, в котором выдерживали мясо. Затем мясо обжарить на большом огне в сковороде со сливочным маслом, добавить нашинкованный лук и продолжать жарить, пока лук не подрумянится. На 500 г мяса — 2—3 столовые ложки масла, 1 — 2 луковицы.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4