Жаркое из мяса изюбра

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Жаркое из мяса изюбра - кухня: ульчская; тип блюда: мясное, жаркое; основные ингредиенты: изюбр. ^[1]

Разделать изюбра, вырезать мякоть с окороков крупными кусками и поместить в холодную воду на 24 часа (лучше всего вымачивать в холодном ключе прямо в лесу).

Затем куски мяса промыть, обсушить и посыпать солью. Положить на сковороду или противень с разогретым жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки. После этого мясо надо поставить в духовой шкаф, добавить немного мясного бульона или воды и жарить до готовности (1,5—2 часа). Периодически мясо надо вынимать и поливать образовавшимся соком.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4