Жаркое из оленины

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Жаркое из оленины - кухня: дальневосточная; тип блюда: мясное; основные ингредиенты: оленина. ^[1]

Оленина — высококачественное мясо, не уступающее по биологической ценности лучшим сортам говядины. Мясо оленя используют так же, как и говяжье.

Если мясо хотят пожарить крупным куском, то его нужно сначала промыть, очистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. После этого его надо поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до готовности, но периодически надо вынимать мясо и поливать его сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного мясного бульона.

Продолжительность жарения мяса крупным куском 1,5—2,5 часа. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой: если при этом пойдет красный сок — значит, мясо еще не готово, если светлый — готово. Куски мяса будут мягче и сочнее, если перед жарением их смазать горчицей. Солить куски мяса следует перед жарением, чтобы в нем лучше сохранился сок.

Для жарения мяса лучше всего использовать пищевой жир в смеси с растительным салом или растительным маслом.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4