Заливное из мускула морского гребешка
Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки
Заливное из мускула морского гребешка - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское; основные ингредиенты: морской гребешок. [1]
Отварить до мягкости (10 минут) мускул морского гребешка в небольшом количестве пряного отвара. Нарезать мускул круглыми ломтиками, положить на блюдо, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца и ломтиками лимона.
Отвар процедить, добавить в него размоченный (набухший) в воде желатин, нагреть до кипения, охладить до комнатной температуры, залить им мускул морского гребешка и поставить на холод (осторожно, не заморозить!). К заливному подают хрен.
На 500 г мускула гребешка — 2 яйца, 1/2 лимона, 2 чайные ложки желатина.
Для пряного отвара — 1,5 стакана воды, по половинке моркови, корня петрушки, репчатого лука, 1 — 2 лавровых листа, 5—8 горошин перца.
[править] Примечания
- ↑ Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4
[править] Литература
- Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4
