Засолка папоротника
Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки
Засолка папоротника - кухня: дальневосточная; тип блюда: овощное, консервирование; основные ингредиенты: папоротник. [1]
Папоротник перебрать, вымыть в холодной воде и положить в эмалированную посуду слоями — слой папоротника, соль, затем снова папоротник и т. д. На 1 кг папоротника взять 250 г крупной соли. Затем сверху положить деревянный кружок и гнет. Через 7—10 дней гнет снять, образовавшийся рассол слить, вынуть папоротник, вымыть посуду и вновь поместить в нее папоротник и опять засолить. Затем соленый папоротник залить раствором соли (230 г на 1 л воды). В таком состоянии папоротник может храниться очень долго (от урожая до нового сбора).
[править] Примечания
- ↑ Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4
[править] Литература
- Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4
