Кальмары в сметанном соусе

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Кальмары в сметанном соусе - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское; основные ингредиенты: кальмар. ^[1]

Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 30—40 минут. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и снова промыть.

Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник или небольшую кастрюлю с крышкой.

Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности.

При подаче на стол выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

На 500 г свежих или мороженых кальмаров — 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г сметаны, по 1 столовой ложке масла и муки для приготовления соуса.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4