Кальмар, жаренный в кляре

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Кальмар, жаренный в кляре - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское; основные ингредиенты: кальмар. ^[1]

Кальмара очистить от кожи, хорошо промыть и отварить в слабо подсоленной воде в течение 3—5 минут. Затем нарезать кусочками, с помощью вилки каждый из кусочков обмакнуть в кляр и жарить на сковороде в разогретом растительном масле или жире (3—5 минут).

Подать на стол горячими. Уложить на подогретое блюдо в виде пирамидки, украсить зеленью петрушки или укропа.

Приготовление теста (кляра).

В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Перед началом обжаривания кальмара добавить в кляр два яичных белка, взбитых в пену. В дальнейшем кляр использовать по назначению. На 700 г филе кальмара — 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца и 150 г масла для жарения.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4