Карась вареный

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Карась вареный - кухня: якутская; тип блюда: рыбное; основные ингредиенты: карась. ^[1]

Якуты очень любят блюда из карася. Они готовят из него множество блюд. Самое простое — вареный.

Перед приготовлением карася надо освободить от желчного пузыря. Для этого сделать надрез с правой стороны между 3—4 ребрами и извлечь желчный пузырь острием ножи.

Приготовленного карася обмыть, опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 1,5 часа. К концу варки добавить соль и молоко.

Готовую рыбу вынуть шумовкой и сразу же подать на стол. Отдельно подать бульон, разлив его по чашкам или стаканам.

На 1 кг карасей — 2 л воды, 2 стакана молока, соль по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4