Ким-ча (квашеная капуста с острыми приправами)

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Ким-ча (квашеная капуста с острыми приправами) - кухня: корейская; тип блюда: овощное, салат, консервирование; основные ингредиенты: капуста, китайская капуста. ^[1]

Есть несколько способов приготовления ким-чи, остановимся на двух. Один из них более простой и быстрый, а второй — более сложный, но сугубо народный, то есть домашний.

'1-й способ. '

Белокочанную капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на 8—10 часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2—3 дня. Если капусту подают в день приготовления, то сразу же добавляют в нее немного уксуса. На 1 кг капусты — 300 г соли, 1 кг репчатого лука, 50 г чеснока, перец красный молотый жгучий по вкусу.

'2-й способ. '

Китайскую капусту засолить в деревянном бочонке и оставить на неделю в прохладном помещении. Затем соленую капусту промыть, разрезать каждый кочан на две части, переложить в бочонок и залить специальной приправой, состоящей из перца и чеснока. Добавить мелко нарезанную свежую камбалу или свежесоленую горбушу. Бочонок плотно закрыть и поставить в погреб.

Через 2—3 месяца ким-ча готова к употреблению. Перед подачей на стол добавить соевое масло.

На 50 кг капусты — 1,5 кг соли, 250 г красного молотого перца, 150 г чеснока, 2,5 кг рыбы.

Примечание: некоторые хозяйки в ким-чу добавляют сахар (до того, как ее ставят в погреб). На 50 кг капусты — 250 г сахара.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4