Конский бок

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Конский бок - кухня: якутская; тип блюда: мясное; основные ингредиенты: жеребятина. ^[1]

Большой популярностью у якутов пользуются блюда из молодой конины.

Взять куски мяса жеребятины с ребрами, нарубленными длиной по 10 см. Натереть солью, затем слегка обмазать столовой горчицей.

Из пшеничной муки, сметаны, яйца, с добавлением соли и перца по вкусу, приготовить тесто. Тесто должно быть гуще, чем для блинов, но жиже, чем для оладий.

Приготовленным тестом обмазать куски мяса и поместить в духовой шкаф на предварительно смазанный жиром лист. Жарить до полной готовности, поливая мясо соком, выделяющимся при жарении. Готовое мясо сложить в кастрюлю и залить оставшимся соком с листа.

Как только мясо остынет, отделить его от костей (ребер) и положить на блюдо. К мясу подать салат из свежей капусты, соленые огурцы, репчатый лук.

На 1,5 кг конского бока — 15 г готовой горчицы, соль, 25 г жира.

Для теста: 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 50 г муки, СОЛЬ, перец и немного воды.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4