Копальгын

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Копальгын - кухня: чукотская; тип блюда: морское, мясное, консервирование, сырое; основные ингредиенты: моржатина. ^[1]

Тушу моржа разрезать вместе со шкурой на большие куски (до 80 кг каждый). Мясо завернуть в шкуру, зашить и закопать в яму. В результате процесса аутолиза (самопереваривания) и действия ферментов брожения получается квашеное моржовое мясо (без соли). Этим мясом можно питаться в течение всей зимы. Едят сырым.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4