Котлеты из кальмаров

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Котлеты из кальмаров - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское; основные ингредиенты: кальмар. ^[1]

Кальмары поступают в продажу свежеморожеными. Перед употреблением их нужно оттаять в холодной воде или на воздухе, затем удалить присоски, кожу и клюв и тщательно промыть в воде. Варить кальмаров в подсоленной воде 5—7 минут; на 1 кг кальмаров требуется 2 л воды и 15 г соли. Мясо охладить вместе с отваром.

Отваренное мясо кальмара пропустить через мясорубку вместе с кусочками сырого трескового филе, луком и белым хлебом, размоченным в холодном молоке, добавить яйца, соль и перец. Получившийся фарш хорошо перемешать.

Из фарша сделать котлеты и жарить на топленом масле или растительном сале обычным способом.

При подаче на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный зеленью укропа, и зеленый горошек.

На 250 г мяса кальмаров — 250 г филе трески, 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 1—2 головки лука, 2 яйца, сухари для панировки и масло по потребности.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4