Кукиди (бульон с лапшой)

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Кукиди (бульон с лапшой) - кухня: корейская; тип блюда: суп; основные ингредиенты: мука, говядина, свинина. ^[1]

Взять манную крупу или пшеничную муку высшего сорта, добавить яйца, воду и заместить густое тесто. Готовое тесто вынести на холод на 1 час. Затем с помощью специальной машинки сделать лапшу.

Готовую лапшу опустить в кипящую воду и варить 10—15 минут. Вареную лапшу отбросить на сито или дуршлаг.

Сварить бульон из говяжьего или свиного мяса (можно взять мясо тушеное, консервированное) с добавлением лука и других специй.

Отдельно жарят мясо на сковороде со сливочным маслом (можно использовать мясо, которое варилось в бульоне), добавить муку и хорошо прожарить.

Приготовить соус (соевый соус, пережаренные семена кунжута и столовый уксус).

Взять порцию лапши (200—250 г вареной лапши), добавить бульон, жареное мясо, соус, приправы («Азинадо»), мелко нарезанную ким-чу и подать на стол.

Некоторые хозяйки добавляют в это блюдо и мелко нарубленные крутые яйца.

На 1 кг манной крупы или муки — 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли (для приготовления теста на лапшу), 300—400 г мяса или 1 банка мясных консервов (для приготовления бульона) и соль по вкусу, 1 луковица; ким-ча — 100—200 г, 100 г соевого соуса, 20 г красного перца и 5 г чеснока (на одну порцию лапши); эти компоненты входят в состав соуса.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4