Купаты из кальмара

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Купаты из кальмара - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское; основные ингредиенты: кальмар. ^[1]

Очистить филе кальмара от кожицы и отварить (5—8 минут). Свиное мясо и вареного кальмара пропустить через мясорубку, в фарш добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец, соль и все перемешать.

Для колбасы нужно приготовить прозрачную (без слизистой) оболочку кишечника. Делают это так: берут тонкую кишку свиньи, хорошо, то есть многократно, промывают ее водой, выворачивают и ножом удаляют (счищают) слизистую кишки. Затем кишку снова промывают и выворачивают вновь на «лицевую» сторону. Получается очень тонкая, прозрачная оболочка.

Приготовленную оболочку кишки наполнить фаршем и концы завязать крепкой толстой ниткой по длине через каждые 10—15 см. Полученные колбаски «купаты» обжарить равномерно в жире или растительном масле. На стол подать горячими с соевым соусом.

На 700—800 г филе кальмара — 700 г свиного мяса, 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2—3 столовые ложки растительного масла или жира, 50 г оболочки кишок, острый соус и соль по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4