Пельмени сибирские (в дальневосточном варианте)

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Пельмени сибирские (в дальневосточном варианте) - кухня: дальневосточная; тип блюда: мясное, пельмени; основные ингредиенты: говядина, свинина, оленина, изюбрятина. ^[1]

Говядину и жирную свинину (вместо говядины можно взять мясо оленя, дикой косули или изюбра) вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец (черный молотый), влить немного мясного бульона, хорошо перемешать.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, дать ему постоять под салфеткой 30 минут. Из теста сформировать колбаски, нарезать кусочками и каждый раскатать в тонкий кружок диаметром не более 4 см. На центр кружка положить фарш, завернуть в виде полумесяца, защипать края, углы соединить. Готовые пельмени можно заморозить. Это позволяет заготовить их впрок, а главное — придать им особый вкус.

Замороженные или только что сделанные пельмени опустить на 1 минуту в кипящую воду, чтобы смыть с них муку, а затем доварить, опустив их в бульон, сваренный из мяса с мозговой костью. Варить пельмени 10—12 минут, вынуть шумовкой и сразу же подать на стол.

На Дальнем Востоке едят пельмени с бульоном. Однако есть любители пельменей с уксусом, с маслом, с горчицей или обжаренных после варки в масле и затем залитых сметаной.

Для теста — 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.

Для приготовления фарша — 500 г мякоти говядины, 500 г мякоти свинины, 2 луковицы, 10 зубков чеснока, 6 столовых ложек бульона, перец и соль по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4