Пельмени с рыбой

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Пельмени с рыбой - кухня: дальневосточная; тип блюда: рыбное; основные ингредиенты: кета, горбуша, щука. ^[1]

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, дать ему постоять под салфеткой 25—30 минут. Из теста сформировать колбаску толщиной в 3—4 см, нарезать из нее кусочки длиной 2—3 см и каждый кусочек теста, обмакнув его предварительно в муку, раскатать скалкой в тонкий кружок диаметром в 5—6 см. На один из краев кружка положить фарш, завернуть в виде полумесяца, защипать края, углы соединить.

Варить пельмени в подсоленной воде 10—12 минут (пока все не всплывут).

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Приготовление фарша: филе кеты, горбуши или щуки промыть, пропустить с луком два раза через мясорубку, положить сливочное масло, перец, соль, хорошо перемешать.

На 450 г рыбного филе — 3 луковицы, 50—100 г сливочного масла (в зависимости от жирности рыбы, на щуку больше, чем на кету), перец и соль по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4