Пирог рыбный
Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки
Пирог рыбный - кухня: дальневосточная; тип блюда: рыбное, пирог; основные ингредиенты: нерка, кижуч, голец, треска. [1]
На пирог идет треска, нерка, кижуч, голец. Используется пресное тесто. Рыбное филе нарезают мелкими кусочками (1-2 см.) В противень укладывают тесто слоем в 0,5-1 сантиметра. На него примерно таким же слоем укладывают слегка недоваренный рис (можно и картошку сырую), затем слой нашинкованного лука. Затем слой рыбы от 1,5 до 2,5 см. Иногда и наоборот - сначала рыба потом рис.
Последний слой лука, специи: соль, перец, петрушка (по вкусу). Все это накрывают слоем теста толщиной 0,5 - 1 см. Края защепляют. Получившийся пирог сверху протыкают вилкой раз примерно 10-12, для выхода пара, а то раздуется как колобок. Из остатков теста делают разные украшения и укладывают сверху. Ставят в духовку, время от времени проверяют. Обычно когда пирог покроется коричневатой корочкой - значит готово. Летом готовится из свежей рыбы, зимой из отмоченной или мороженной.
