Рагу из соленой рыбы с картофелем

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Рагу из соленой рыбы с картофелем - кухня: дальневосточная; тип блюда: рыбное; основные ингредиенты: кета, горбуша, чавыча, нерка, кунжа, голец, картофель. ^[1]

Соленую рыбу (кета, горбуша, чавыча, нерка, кунжа, голец) нарезать большими кусками и вымочить в холодной воде в течение 2—4 часов (в зависимости от крепости посола), тщательно очистить от чешуи, нарезать мелкими кусочками и обжарить на коровьем масле.

Очищенный и вымытый картофель нарезать крупно (на 4—6 частей каждую картофелину), положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы картофель был только-только прикрыт. Поставить на большой огонь, когда картофель закипит, огонь (нагрев) убавить. Когда картофель почти сварится, положить в кастрюлю рыбу, 2—3 лавровых листа, 8—10 штук черного перца горошка, сливочное масло и продолжить тушить картофель до полной готовности. Попробовать на соль, при необходимости досолить по вкусу.

Подать на стол в горячем виде, добавив в каждую порцию мелко нарезанную зелень укропа.

На 1 кг картофеля — 250 г рыбы, 3—4 столовые ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4