Сольтисон
Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки
Сольтисон - кухня: алеутская; тип блюда: морское; основные ингредиенты: котик. [1]
Из нерпы, котика извлекают желудок вместе с пищеводом. Выворачивают, соскабливают слизь и прополаскивают. Выворачивают в изначальное положение. Надувают, завязывают, вывешивают на ветерке. В высушенный желудок укладывают слоями юколу и нерпичий жир. Жир нарезают полосками. Завязывают и вешают в погребе. Через 2-3 месяца юкола пропитывается жиром, становится мягкой и готова к употреблению. В этих же желудках квасят и ластики, также добавляя нерпичий жир (перетопленный нерпичий жир при нормальной температуре остается жидким как растительное масло).
