Суп рисовый с мидиями

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Суп рисовый с мидиями - кухня: дальневосточная; тип блюда: морское, суп; основные ингредиенты: мидия, рис. ^[1]

Мидии продаются живыми в ракушках, варено-морожеными в брикетах и консервированными.

Мидии в ракушках обрабатываются следующим об-разом: ножом удалить с раковины мелкие ракушки, затем поместить на 3—4 часа в холодную воду, а потом промыть водой под краном. Налить в кастрюлю холодной воды, поместить туда мидий и варить 15—20 минут. Когда мидии сварятся, отделить их от раковины, промыть в теплой кипяченой воде.

Вареных мидий залить холодной водой и довести до кипения. Затем добавить соль, коренья, лук и варить 7—10 минут на слабом огне. После этого вынуть мидии, засыпать в бульон 3—4 ложки промытого в теплой воде риса и варить до готовности.

В готовый суп, не снимая его с огня, запустить нарезанные отварные мидии и немного обжаренные на топленом масле коренья.

При подаче положить нарезанную зелень петрушки.

На 4 порции супа — 150 г вареных мидий, 1 головка лука, корешок петрушки, 1/2 моркови, зелень петрушки, соль по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4