Тала

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Тала - кухня: нанайская, ульчская, якутская, удэгейская, нивхская, орочская, корякская; тип блюда: рыбное, сырое; основные ингредиенты: кета, горбуша, кижуч, голец. ^[1]

Для приготовления талы можно использовать свежую (живую) или замороженную рыбу.

Свежую (живую) рыбу надо заколоть — острым концом маленького ножа сделать глубокий разрез горла между плавниками и дать стечь крови. Можно использовать рыбу, замороженную еще живой, то есть только что пойманной, что чаще всего и бывает, когда готовят талу на зимней рыбалке. Для приготовления талы лучше всего использовать осетровые породы или же лососевые (кета, горбуша, кижуч, голец и др.).

Если талу готовят из мороженой рыбы, то надо снять с нее кожу. Острым ножом срезать филе, нарезать его очень мелко (соломкой), посолить, поперчить, добавить 6%-ный уксус и оставить на холоде не менее чем на 30 минут. Подать талу в замороженном виде.

Для быстрого приготовления талы в домашних условиях, часто замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кубиками где-то 1 см на 1 см, после этого убирают на хранение в морозильную камеру. По необходимости достают и заправляют луком, перцем, солью и 6% уксусом, по вкусу.

Для приготовления талы из парной рыбы ее надо очистить, вымыть и заморозить, а дальше поступают также, как и при приготовлении талы из замороженной рыбы.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4