Тузлук

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Тузлук - кухня: дальневосточная; тип блюда: консервирование; основные ингредиенты: икра, кетовая икра, красная икра. ^[1]

Содержание 1 Холодный рецепт приготовления тузлука 2 Горячий рецепт приготовления тузлука 3 Засолка икры 3.1 Первый вариант 4 Примечания 5 Литература

[править] Холодный рецепт приготовления тузлука

Тузлук готовят так: в горячую воду добавляют соль (лучше грубого помола) из расчета на 1 л воды 200 г соли. ). Тузлук считается хорошим по концентрации, если очищенный сырой картофель всплывает. И так же можно в холодной воде растворить соль, и картофель тоже должен всплыть. Затем залить икру и оставить на 10-15 мин.

[править] Горячий рецепт приготовления тузлука

На 4 литра воды берем 1 кг соли^[2]. Поставить на огонь и кипятить примерно 5-8 минут. Соль должна раствориться, весь мусор осядет на дно. Необходимо остудить тузлук до 20-25 градусов. Для засолки аккуратно заливается икру, мусор должен остаться в посудине. На 1 кг икры - 3 литра тузлука.

[править] Засолка икры

[править] Первый вариант

Икра I- сорта солится: 7 мин., II- сорта: 9 мин. Для длительного хранения можно и 20-25 мин. После этого ее пересыпают или просто сливают в марлю или мелкий дуршлаг и дают стечь остаткам тузлука.

Засолка икры кеты (уафа) тузлуком обычно продолжается 15 минут, после чего икру необходимо отбросить на сито или дуршлаг, положить в марлю, чтобы тузлук стек, и икра готова к употреблению. Приготовленная таким способом икра очень вкусная, но ее нельзя долго хранить.

Для употребления засоленной икры непосредственно после засолки достаточно держать икру с живой рыбы в тузлуке 5 минут – такая икра имеет собственно название – пятиминутка.

В тузлуке засаливают и икру щуки, ленка, тайменя и карася таким же образом. Икру, взятую из свежей рыбы (лучше еще живой), очистить от пленки, хорошо промыть и положить в тузлук на 10—15 минут.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4