Уха рыбацкая

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Уха рыбацкая - кухня: дальневосточная, таёжная; тип блюда: суп; основные ингредиенты: касатка (рыба), плеть, пескарь, чебак, ауха, таймень, ленок, сазан, амур (рыба). ^[1]

Мелкую рыбу (касатка, плеть, пескарь, чебак), не счищая с нее чешуи, выпотрошить, убрать жабры, тщательно промыть и положить в котелок с холодной водой, варить 15—20 минут. Затем мелкую рыбу убрать из бульона, добавить разрезанную на две части луковицу, соль и перец горошек. Положить в бульон куски очищенной от чешуи и выпотрошенной рыбы (ауха, таймень, ленок, можно сазана или амура) и варить 40—50 минут. Затем заправить уху лавровым листом, дать закипеть, снять с огня, а через 5—6 минут разлить по мискам, посыпать мелко нарезанной зеленью лука (лучше полевого).

На 4 порции ухи — 500 г мелкой рыбы, 1 кг крупной рыбы, воды 2,5—3 литра, лука 50 г, соль и перец по вкусу.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4