Юкола

Материал из Энциклопедия Дальнего Востоки

Юкола - кухня: нанайская, ульчская, якутская, удэгейская, нивхская, орочская, корякская; тип блюда: рыбное, консервирование; основные ингредиенты: кета, горбуша, кижуч, голец, юкола. ^[1]

[править] Национальный рецепт

Для приготовления юколы рыбу (в основном лососевых пород) очистить от чешуи, отрезать голову, разрезать пополам вдоль спины, вынуть внутренности и кости, расправить и развесить на вешалах. Вяление продолжается приблизительно 30 дней (медленное высушивании рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха (ветра), что приводит к значительным изменениям в составе рыбного мяса и более равномерному распределению жира в рыбьей тушке).

Иногда юколу подсаливают или слабо коптят.

[править] Командорский рецепт

В основном делают из нерки^[2]. Рыбу потрошат, отрезают голову, Разрезают вдоль до самого хвоста но не совсем, получается две половинки соединенные в хвосте. Удаляют хребет вместе с ребрами. Эти две половинки вешают на жерди под навесом. Можно немного подсолить. Высушенная рыба хранится очень долго и сохраняет все питательные вещества. Хорошо идет с вареной картошечкой, естественно и просто так. Слегка подсоленная идет под пиво. Можно делать и из трески но она слишком постная и сильно высыхает.

[править] Примечания

[править] Литература

1. Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4